自家製麺 博多新風
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新風コラム

2009/6/29/Mon 
マスターしたいケーキがあって最近同じものばかり作っています。
今日は1日2回、お店に行く前と帰ってから。

私のバイブルになっている「五輪書」。
一風堂の社長、河原さんが5年前に書かれた本です。
本のはじめに「守破離」という言葉がでてきます。

守‘シュ’教えられた事を忠実に守る、学習の段階。
破‘ハ’教えられた事を基に応用する段階。
離‘リ’教えられた事を離れて、自分独自のものを創り上げる。
    修行の最終段階。

様々な経験を積んで、自分なりのスタイルを確立していく。
ここまで到達することができれば、
自由な境地から独自の世界を創造することができるのだという。

この「守破離」を何度も繰り返すことによってのみ
少しずつ成長していくことができるのだと
河原さんは言っています。

この「守破離」とケーキ作りに何の関係があるかって。。。
レシピを忠実に何度も何度も繰り返して作っているうちに
次は温度を低めで、とか
型を浅く広いものにしてみよう、とか
シュガーの種類をかえてみたら。。。とか
クルミをきざんでいれてみよう、とか
ちょっとづつ発想がでてきます。
でもこれは基本があればこそ。

こじつけですが
料理をしているとこの「守破離」を思ってしまいます。

久し振りの本店での四季のラーメン。
とても楽しみです。 


2009/6/28/Sun 
世界に飢餓に苦しむ人は約10億人もいるという中で
短い賞味時間の後にポイポイとお弁当や飲料水など
捨てられていく、という日本の現状。
なんて贅沢な国なんだろう。。。

その廃棄量は年間、1900万トン。
日本が世界に食糧支援している量の3倍だそう。

新鮮な食品を提供するイメージが損なわれる、という理由で
FC加盟店の見切り販売を制限、
セブンイレブン本社は今年7月分から
加盟店が食品を廃棄する際の廃棄ロス原価の15%を
会社側が負担。
加盟店が廃棄ロスを恐れ商品の品揃えを控える事のない様
発注量を維持していく考え。。。だという。

大量生産に大量販売。
大半を海外に頼って日本の自給率はわずか40%。

ものを簡単に捨てる。
命ある動物でさえも簡単に。
ココロが本当に痛いです。


2009/6/26/Fri 
ぐるじぃ〜

念願の‘きむ二郎’をやっと。
麺は少し減らしてもらい
にんにくも少しだけにしてもらいました。
野菜もりもり、大満足。
好きです。


2009/6/25/Thu 
ヨーグルトバナナケーキ。
2回目。
今回はやわらかくもちっと仕上がりました。

初回は羊羹の様な
重たい硬さに。

原因は生地の混ぜ方でした。


2009/6/24/Wed 
マー油作りで毎回悩むのが、天候とつくる場所。
かなり強烈なにんにくの香りが風にのって。。。
この時期、だいたいのお宅は窓はあいてるし
洗濯物などににおいがつかないか。。。
など、悩みながら、でも作らなきゃ。。。

昔はお店で営業後に
明け方までかかって作ってました。
最近は兄の歯科医院の屋上で作ってます。

前に歯科医院の営業日に作っていたら
院内は勿論、エレベーターに中まで匂いが充満。

兄からは、『なお〜勘弁しちゃり〜』
確かに。。。

歯医者の休みの木曜日に狙いを定め、
屋上なので雨が降ってはいけません。
マー油作りが近くなると
週刊天気予報と格闘の日々です。


2009/6/23/Tue 
チョコレートチェリーケーキ。

蒸し焼きで30分、
表面が少しだけぱさつきましたが
なかなかうまく仕上がりました。

次回は25分でやってみましょう。


2009/6/22/Mon ほのぼの〜
寝る時は一緒、が段々普通になってきました。
3匹一緒というのがなかなか難しく。
白黒か茶白、どちらかと一緒に寝ています。
冬になれば‘夢のコラボ’が見れるかな?


2009/6/21/Sun 
昨日から始まった限定ラーメン、
オープンしてすぐ‘ハバタキさん’が登場。
ふとハバタキさんが座ったテーブルを見ると。。。

マイ箸が行儀よく、
素敵な布に包まれて
限定ラーメンがくるのを待っています。

4月に大将の誕生日に集まって頂いた時
お店のものと同じエコ箸を差し上げた、それだという。。。

しかも他に2種類位あった様な。
食べ歩きの時に使い分けていらっしゃるのでしょう。
素敵なかたですね。

ちなみにマイ箸の布についている小さいバッジは
東京の‘凪’大将の生田さんが作ってくれた
新風麺のバッジです。



2009/6/20/Sat 
久し振りのキャナルラースタ。

新福菜館。
とても美味しくいただきました。

2件目は遅ればせながらきむずかし屋へ。

大好きです。
写真取り損ねました。
次回はきむ次郎を是非。。。


2009/6/17/Wed 
じーのさん&ともこさん、結婚おめでとう!!
とても素晴らしい結婚式でした。

じーのさんのご実家で作っておられるお野菜が
披露宴のお料理に沢山盛り込まれ。。。
本当に美味しかったです!

お父上の挨拶にも感動しました。

そしてエンドロールには
新風の一周年でみんなで集まった写真が。。。
胸が熱くなって、涙を我慢できませんでした。

じーのさん、本当に有難う!!

ともこさんと末永くお幸せに。


写真は6/13(土)ホテル ルイガンズにて。



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